MI PAPÁ COCINA – DANGER MAN COOKING 2.0

Esta lasagna es una producción compartida con mi maestro de cocina. Las pocas cosas que aprendí en este arte se las debo, en gran medida, a mi mentor: mi padre. Plato noble como pocos, se puede hornear y comer o bien si la paciencia es grande, esperarla unas 24 horas para disfrutarla en su mejor momento. Es una receta muy sencilla y versátil. Se la puede armar con los ingredientes que se prefieran. Hemos optado, de acuerdo con los sabores elegidos con mi padre, hacerla con choclo, berenjena asada, mozzarella y jamón. Es bien sencilla pero un poco trabajosa, en total lleva una hora y media de cocción entre el armado, la salsa de tomate, la bechamel y el horneado. Para disfrutar en familia, con un buen tinto y buena música.

Ingredientes y preparación de la salsa de tomate.

1 ají rojo
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 litro de tomate triturado
1 zanahoria
aceite de oliva, sal y pimentón dulce

1. Saltear todas las verduras cortadas en tiras, hasta transparentar. Agregar el ajo.

2. Agregar el tomate triturado. Una vez que hierva la salsa reducir el fuego a medio, por media hora para que se cocine la salsa. Rectificar los sabores y dejar enfriar.

Ingredientes y preparación Salsa bechamel o salsa blanca.

50 grs de manteca
70 grs de harina de trigo 0000 de buena calidad
750 cm3 de leche entera
Queso rallado a discreción!
nuez moscada, pimienta y sal

1. En una cacerola a fuego mediano derretir la mantega y agregar la harina junto con la sal. Cocinar lentamente hasta que se dore un poco la harina.

2. Agregar la leche, muy despacio y en poca cantidad para poder integrarla. Revolver con batidor para deshacer todos los grumos que pudieran aparecer.

3. Agregar toda la leche sin dejar de revolver hasta que hierva la salsa. Agregar la nuez moscada, la pimienta y el queso rallado. Sugiero que la salsa no sea muy firme ya que pasará toda la preparación por horno y perderá liquido. Si queremos una lasagna jugosa, debemos tomar estas precauciones.

Verduras y sus preparaciones.

2 Berenjenas
1 lata de choclo amarillo dulce
salsa bechamel
aceite de oliva
sal marina y pimienta

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 centímetro. Con el cuchillo realizar cortes longitudinales y cruzados para que el aceite y la sal ingresen.

2. Dorar en una sartén todas las berenjenas, de ambos lados, con aceite de oliva y sal marina. Reservar.

3. Incorporar un poco de salsa bechamel al choclo y reservar.

Ingredientes finales y armado de la lasagna «el maestro»

Berenjenas doraradas
Choclo con salsa bechamel
300 grs de jamón cocido feteado
400 grs de queso mozarella
1 caja de Láminas de pasta de lasagna seca, de la mejor calidad que se consigan, preferentemente de origen italiano
Salsa de tomate
Salsa bechamel
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar.
Armado de la Lasagna:

1. En una fuente de vidrio para horno, colocar una fina capa de salsa de tomate. Agregar una capa de pasta de lasagna.

2. Cubrir la pasta con el jamón cocido de manera uniforme. Cubrir con una capa de pasta.

3. Agregar las berenjenas y cubrirlas con una capa de salsa de tomate. Agregar un nuevo piso de pasta.

4. Agregar el choclo con la salsa bechamel y cubrir nuevamente con pasta.

5. Agregar el queso mozarella y una capa de pasta.

6. Cubrir con salsa bechamel toda la preparación y luego agregar un poco de salsa de tomates.

7. Rallar queso parmesano fresco y al horno!

Nunca olvidarse de disfrutar una pasta en familia, y cuantos más integrantes de la familia se encuentren reunidos para alabar la lasagna: mejor.

Cada vez que cocino con mi padre, lo disfruto más. Creo que ambos los disfrutamos cada vez más.

vino tinto: Undurraga, Carmenere,  chileno. Muy bueno.

música: Cultura Profética, La Dulzura. y David Guilmour, Live in Gdansk.

Estos raviolones los hice en varias oportunidades. Puedo decir que es una receta probada y casi garantizada. Lo que no logro mejorar es el tiempo en hacerlos, pero sí son ideales para hacerlos en familia un domingo a la tarde. Mi gran cocinerita va creciendo rápido y cada vez que me acerco a la cocina me quiere acompañar, lo que me llena de orgullo. Pichona de cocinera? La masa permite el juego entre todos ya que desde el armado, el estiramiento y el relleno, todos pueden participar. El resultado es más que llamativo y exquisito. Vale la pena intentarlo.

Ingredientes para la masa:

4 huevos
400 grs. de harina 0000
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Agua, cantidad necesaria

1. Siempre me gustó utilizar la procesadora para ligar la masa de la pasta. Esta vez no será la excepción. Primero incluímos los secos, harina y sal. Luego, los huevos y el aceite. El agua es para regular obviamente la humedad de la masa.

2.Con la procesadora en un ciclo lento, aguardamos que se tome la masa. Una vez que la misma está unida la retiramos de la procesadora y la envolvemos en un repasador y la dejamos descansar por lo menos 15 minutos.

3. Para estirar la masa yo uso la pasta linda, desde siempre. Es bastante eficaz y para casa anda bien. Con la colaboración de mi ayudante pudimos estirarla, comenzando desde el punto 1 hasta el punto 7, con dos pasadas por punto hasta obtener una masa lo bastante fuerte como para resistir amoldarse a un relleno.

3. Extender la masa para que se afirme. 

El relleno.

1 Calabaza mediana
100 grs. de queso fresco o muzzarella, cortados en cubos
aceite de oliva
tomillo, laurel, ajo, sal gruesa, pimienta

1. Pelar una calabaza y cortarla en rodajas de 1 centímetro. Colocarlas en una placa para horno y condimentar. Opté esta vez por condimentar algunas rodajas con laurel, otras con ajo, otras con tomillo, otras con azucar y otras con sal gruesa. Rociar con aceite de oliva. Cocinar en el horno fuerte por 30 minutos, o hasta que estén tiernas y algo doradas. Retirar del horno.

2. Dejar enfriar y luego, con tenedor, hacer un puré grueso sin agregar nada de líquido ni aceites.

El armado del raviolón:

1. Marcar con un cortapasta o molde la cantidad disponible de unidades en una masa. Se lo puede hacer de varias maneras: Doblando por el medio la masa a lo ancho, doblando la masa por el medio a lo largo o bien uniendo dos masas, una encima de la otra.

2. En cada marca colocar un cubito de queso y el puré de calabaza encima. Con un poco de agua, marcar los bordes por donde se unirán las masas.

3. Cubir el relleno con la otra capa, quitar lo mejor que se pueda el aire y cerrar. Marcar fuerte y luego con el corta pasta separar cada raviolón.

4. Es muy importante congelar la pasta antes de hervir. Entonces, serie de ravioles terminados: al freezer.

La salsa de hongos.

150 grs. de champignones
70 grs. de shiitakes secos, previamente hidratados
1 chalota grande
liquido de hidratación de los hongos
380  cm 3 de crema de leche
manteca
queso parmesano rallado

1. Picar la chalota muy fino. Los champignones en láminas y los shiitakes en laminas gruesas. Dorar en manteca la chalota hasta que transparente, sin agregar sal.

2. Agregar los hongos hasta que se doren, sin agregar sal. Cuando reduzcan, agregar el líquido de hidratación, lentamente. Salpimentar y terminar la salsa con crema de leche y queso parmesano rallado.

La cocción del raviolón y el armado del plato.

1. Es muy importante que el agua salada donde se cocinarán los raviolones no esté en el punto de ebullición ya que si ello llegara a ocurrir, podrían llegar a reventar y se produce un desastre. Tardarán un poco más pero vale la pena cuidar tanto esfuerzo.

2. Una vez cocidos, hay que retirarlos de a uno, con espumadera, y luego servir no más de cuatro o cinco por porción ya que tienen personalidad. Salsear y disfrutar.

Excelente velada en familia, a riesgo de sonar reiterativo: que lindo un domingo, pasta y familia.

vinito: Calia Alta Syrah- Caberet.